泡菜炒面的做法|泡打粉应用技术

一、原料

　　1、材料

　　拉面150克，牛肉片100克，泡菜100克，蒜苗1根

　　2、调料

　　植物油、辣椒酱、葱末、高汤、盐、鸡精、糖、醋各适量

二、做法

　　1、拉面在滚水中烫至熟时捞起，过凉沥干；泡菜切小块；蒜苗切丝备用。

　　2、锅内倒油烧热，放入葱末、辣椒酱以小火略炒一下，加入高汤、盐、鸡精、糖、醋煮至汤滚后，将牛肉下锅略烫即捞起备用(锅中汤汁仍保留)。

　　3、将切好的泡菜放入备用的牛肉汤中，煮至汤汁再度滚沸时，放入拉面，以中火拌炒至汤汁稍干时盛盘；牛肉和拉面拌匀，摆上蒜苗丝即可。

三、注意事项

　　牛肉片要好吃，就不能过熟，所以用“拌”的方式取代炒，让牛肉片的口感保持在最好吃的八分熟。

增筋剂,泡菜炒面的做法

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