上海小肉面的做法和配方|泡打粉应用技术

一、材料

　　面条500克，猪肉250克，姜20克

二、调料

　　鲜汤，猪油，酱油，料酒

三、做法

　　1、姜切丝，猪肉去皮切成方丁，肉皮煮烂后切碎备用。

　　2、锅内倒猪油烧热，放肉丁略炒几下，加姜、酱油、料酒和适量的水，烧开后撤去浮油。

　　3、切好的肉皮放入锅中略翻几下，用小火焖1小时后盛盆，冷却至凝结。

　　4、锅里放入鲜汤、酱油、料酒和面条，煮熟后捞出盛碗，再放入煮好的小肉在面上即可。

四、注意事项

　　肉皮不易煮烂，放入肉皮后要用小火慢焖，煮的时间要适宜，此面软熟爽滑，小肉酥烂入味。

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