面条不白易变色的原因HAIWEILIGAILIANGJI

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  有的湿面条或者湿面片加工出来经过放置一段时间后,表皮色泽会变深,而过加热熟制,色泽就会立即变白,这种现象就是酶促褐变。常见的褐变原因有以下几点:

  1、环境温度湿度偏高时,面条易发生褐变;

  2、面粉的灰分含量偏高也会造成褐变;

  3、夏季温度偏高时,一些加工者通过加碱防止面条的发酸,而碱会促进面条的褐变。

  面条的褐变仅仅是外观现象,只要加热熟制褐变就会消失,对面条的质量没有任何影响。

  另外,目前还没有合法的食品添加剂能有效地解决面条的褐变,只有一些有毒有害的吊白块、曲酸、二氧化氯等非法物质可以有效地抑制面食的褐变。据了解有个别面粉厂违法使用有毒有害的物质解决面粉的褐变,这一点应该引起大家的重视。

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