如何选择面得筋和增筋剂HAIWEILIGAILIANGJI

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  面得筋不仅增筋,而且延伸性(拉扯性)也很好,适用于拉扯类、口感要求劲道爽滑面食的增筋,使用量一般为0.5-0.8%(以面粉计)。以下面食的增筋可以选用面得筋:

  1、各种鲜面条;

  2、烩面、拉面、拉条等拉扯类面食;

  3、饺子、馄饨、烧麦、蒸饺、灌汤包等面皮类面食;

  4、烧饼、馒头、包子、花卷等发酵面食的增筋.

  增筋剂属于硬筋,增筋效果十分好,但是面粉的延伸性(拉扯性)比不上面得筋,增筋剂的使用量一般为0.5%(以面粉计),以下面食的增筋可以选用增筋剂:

  热干面、刀削面、干面条等不需要拉扯类的面食。

  另外,对于外卖面条类制品的客户也可以把增筋剂和面得筋按照0.5%搭配使用,做出的外卖面条长时间放置仍然十分筋道爽滑,不易坨在一起。

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