十斤面粉放多少酵母和泡打粉_泡打粉和酵母可以一起使用吗|泡打粉应用技术

　　泡打粉和酵母在发酵面制品中常常搭配使用，酵母在发酵面食中是主体，泡打粉可以弥补酵母的产气不足，协助酵母产气，泡打粉是起修饰作用的，泡打粉的使用可以适当降低酵母的使用量。采用酵母和泡打粉搭配使用做出的面制品不仅饱满蓬松，而且个儿大、口感好。

　　为了避免食品的铝超标，建议加工食品要选用无铝泡打粉。无铝泡打粉有双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型。另外，还有馒头泡打粉、包子泡打粉等专用泡打粉。

　　常见食品使用泡打粉和酵母的搭配比例如下：

一、常见发酵泡打粉的使用比例：

二、常见酥脆泡打粉的使用比例：

三、包子泡打粉的使用比例：

食品名称

酵母用量

10斤面粉

包子泡打粉用量

10斤面粉

大包子、小笼包、

水煎包、生煎包

等各种包子。

0.8-1.0%

40-50克

1.5-2.0%

75-100克

四、馒头泡打粉的使用比例：

食品名称	酵母用量	10斤面粉	馒头泡打粉用量	10斤面粉
各种发面馒头	1.0%	50克	0.5%	25克

　　以上数据仅供参考，要根据自己的实际操作而定。

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