一、配方

　　奶油奶酪125克，蛋黄30克，蛋白70克，动物性淡奶油50克，牛奶75毫升，低筋面粉30克，细砂糖50克

二、制作步骤

　　1、烤箱通电，以上火150℃、下火120℃进行预热。把奶油奶酪倒入玻璃碗中稍微打散，分多次加入牛奶并搅拌均匀。

　　2、加入动物性淡奶油继续搅拌，然后加入蛋黄搅拌，再加低筋面粉，用手动打蛋器搅拌成膏状。

　　3、另置一玻璃碗，将蛋白和细砂糖用电动打蛋器打发，使其在提起打蛋器后能拉出微微弯曲的尖角。

　　4、将一半的蛋白加入到乳酪糊里，用长柄刮板从下向上翻拌，拌好后再倒入剩下的蛋白翻拌，制成蛋糕糊。

　　5、倒入底部用烘焙纸包起来的蛋糕模具里，轻震几下。

　　6、把蛋糕模具放入注水的烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱里烤30～45分钟，取出放凉，放入冰箱冷藏1小时即可。

三、注意事项

　　轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易表皮干硬开裂。