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关于选用泡打粉的相关常识:

  1、泡打粉有含铝和无铝的区别,由于过量摄入铝对人体有害,所以国家标准规定食品铝残留量不得超过100ppm的限量,依照这个标准,只要使用含铝泡打粉就会造成食品中的铝超标,建议食品加工者不要在选用含铝泡打粉。

  2、泡打粉的效果主要是产气量的大小和产气的均匀性,优质的泡打粉不仅产气量大,而且产气均匀,能在食品熟制过程中均匀的产气,这样加工的食品才会饱满蓬松。另外,泡打粉质量的稳定性也十分重要,质量稳定就是指一个品牌的泡打粉不同批次之间不应该有差别,使用效果都应该是一样的,只有这样才能保证做加工的食品质量。

  3、购买选用泡打粉应该首先考虑产品质量,其次才是价格。因为泡打粉属于食品添加剂,它在食品中的使用量很小,通常最大使用量都是在2%以下。如何核算一下就会清楚,不同品牌的泡打粉其差价对食品成本影响很小,所以用户在选用泡打粉时应该选用使用效果好,质量稳定的产品,价格是次要的。

无铝和含铝泡打粉的判断方法:

  无铝泡打粉和含铝泡打粉的区别主要是配料中是否含有明矾,凡是含有明矾的泡打粉都属于含铝泡打粉,而不含明矾的泡打粉则属于无铝泡打粉。可以通过包装袋的配料表查看所选用的泡打粉是否含有明矾,就能得知所选用的泡打粉是否属于含铝泡打粉。

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