蒸馒头常出现的问题大多数是因为面粉质量不稳定而造成的，所以馒头坊应该重视面粉的选择。

　　1、蒸馒头要选用中筋粉为宜。市场上常见的特一粉以及馒头专用粉均为中筋粉。

　　2、购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中筋粉，适合蒸馒头。

　　3、海韦力技术部建议大家不要等面粉用完再去购买，而是提前2-3天购买面粉，如果发现新购买的面粉蒸的馒头有问题，立即更换老的面粉。这样不仅可以有效地判断是否是新购买面粉有质量问题，而且不会影响蒸馒头的生意。

　　4、为了使面粉质量稳定，可以选择2-3家的面粉搭配使用，这种多家面粉搭配使用更能使面粉的稳定性。

　　中筋粉的主要技术指标：

　　湿面筋含量28%～32%、面筋指数65%～85%、降落数值350-450s、稳定时间为3-4min、拉伸高度为100-300BU。