焦圈|泡打粉应用技术

一、原料

　　面粉150克，精盐、食碱、白矾各少许

二、制作步骤

　　1、将精盐、食碱、白矾用温水化开，再倒入面粉中拌和成面团，然后用手反复压揉面团，揉匀后放案板上饧3小时。

　　2、将饧发好的面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取条面置案板上，用一手按住端，另一手托住面坯的另一端，捋成厚约6厘米长扁片，再用刀把面片切成4厘米宽的剂子(一般50克面切14个小剂)，然后每两个剂子叠在一起，用小刀在中间切一刀，两边不能切通，稍连一点成焦圈生坯。

　　3、将油锅置火上烧至五成热，用手拿住焦圈生坯的一头下入油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后再翻过来，炸至枣红色出锅即可。

三、注意事项

　　炸制时用筷子撑开，不要合拢在一起。

焦圈做法和配比

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