长子炒面|泡打粉应用技术

一、材料

　　1、原料

　　面粉250克，粉条（干）150克，猪肉200克，蒜薹100克，白萝卜100克，葱花5克，蒜末3克，姜丝适量

　　2、调料

　　盐适量，酱油适量，醋适量，植物油适量

二、做法

　　1、白萝卜、猪肉均切丝；蒜薹切段；粉条放入水中泡发。

　　2、面粉加水，和成面团后醒 1小时，搓成长条，再切成小块压扁，一面刷上油，用另一块面压在上边成饼状，入锅煎熟，再切成 0.5 厘米宽的条。

　　3、锅注油烧热，下肉丝煽炒，放姜丝、葱花、白萝卜丝和蒜薹略炒，放入酱油、盐、粉条炒匀，倒入少许开水，煮开后把切好的面条放在上边，用中火焖 3 分钟，倒入醋和蒜末炒匀即可。

长子炒面

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