海韦力技术部所提供的杂粮发糕和面参考配方属于通用配方，谨供大家参阅。

　　1、杂粮发糕和面参考配方是根据面粉的进行计算的。

　　2、要注意面粉的单位是“公斤”。曾有用户输入的面粉单位是“斤”，这是不正确的，请大家注意这一点。

　　3、输入和面所用面粉的，点击“确定”就可以计算出杂粮发糕和面的参考配方。

　　海韦力发酵泡打粉是专用于发酵面食的泡打粉，和通常泡打粉相比，发酵泡打粉不仅可以弥补酵母的产气不足，而且还可以提高酵母的产气活力，改善提高杂粮发糕的品质，使得蒸出的杂粮发糕不仅饱满蓬松，而且口感松软，是蒸杂粮发糕的新技术产品。

　　蒸杂粮发糕使用发酵泡打粉的方法很简单。

　　1、只需按照配方的比例称取发酵泡打粉，把发酵泡打粉先和面粉适当混合均匀，然后和面即可。

　　2、发酵泡打粉蒸杂粮发糕的使用量为2.5%左右，可以根据蒸杂粮发糕实际效果酌情增减。

　　3、海韦力技术部建议刚开始使用发酵泡打粉，建议用称准确称量泡打粉，不要随意添加，这样才能更好的掌握发酵泡打粉的使用技术，蒸出好的的杂粮发糕。

　　为了让客户放心的使用发酵泡打粉，我们可以免费给客户邮寄1袋泡打粉，让客户通过亲自试用了解实际的效果，如需要请点击下图留言！

　　正确的选择面粉是蒸好杂粮发糕的基础，面粉的选择要注意以下几点：

　　1、杂粮发糕应选用中低筋面粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都属于中低筋面粉，比较适合蒸杂粮发糕。

　　2、购买面粉时也可以咨询一下卖面的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋面粉。

　　3、蒸杂粮发糕不能选用筋度偏高的面粉，因为面粉的筋度过强会造成杂粮发糕的不蓬松，口感不松软的现象。

　　4、杂粮面要选用细度和面粉类似的杂粮面。

　　蒸杂粮发糕和面用水量一般为80-90%,将面糊调制成稀稠均匀即可。

　　蒸杂粮发糕需要经过二次发酵，在二次发酵前需要进行调碱，其目的是中和发酵时产生的酸味，一般加碱量为0.5%左右。要注意根据自己加工的习惯摸索食用碱的用量，碱的用量不合适会影响杂粮发糕的口感。

　　蒸杂粮发糕时加入白糖，白糖的作用是不仅能给酵母提供能源，增加酵母产气效率，而且能改善发糕的口味。一般白糖的使用量为15-18%。

　　蒸杂粮发糕常用的是活性干酵母，酵母在使用前要先用温水溶解，放置几分钟使其恢复活性，然后再加入面粉中和面，这样有利于酵母在面团中均匀的分布，蒸出的杂粮发糕结构疏松、气孔均匀。

　　蒸杂粮发糕酵母的使用量一般为1-1.5%左右。

　　海韦力技术部总结了蒸杂粮发糕的几点注意事项，谨供参阅：

　　1、面粉和杂粮面的比例不同，蒸出的发糕口感也不一样，杂粮面越多发糕越松散，杂粮面越少发糕越筋道。海韦力技术部建议杂粮面的用量和面粉最多为半对半（1:1），最少为面粉的20%，大家可以根据自己的实际情况确定杂粮面的使用比例。

　　2、碱的使用量也很重要，碱的用量不仅影响发糕的口味，也影响发糕的松软效果。

　　3、不能选用筋度太强的面粉，筋度过强会造成发糕的起发效果不好，口感不松软。

　　4、发酵要到位，发酵好的面糊是原来体积的二倍左右。

　　5、蒸发糕一般需要大火蒸制35分钟，发糕蒸不熟口感会发粘。

　　海韦力技术部提供的配方单位是“公斤”或者“克”，而有的用户习惯用的单位是“两”或者“钱”，可以利用下面的单位转换器进行各种单位的相互换算。