海韦力技术部所提供的葱油饼和面参考配方属于通用配方，仅供大家参阅。

　　1、葱油饼和面参考配方是根据面粉的进行计算的。

　　2、要注意面粉的单位是“公斤”。曾有用户输入的面粉单位是“斤”，这是不正确的，请大家注意这一点。

　　3、输入和面所用面粉的，点击“确定”就可以计算出和面的参考配方。

　　不少加工者做葱油饼都要使用泡打粉，做出的葱油饼饱满酥脆，而选用通常的无铝泡打粉，尽管做的葱油饼饱满蓬松，但是口感明显发硬，比不上明矾泡打粉的效果。

　　酥脆泡打粉是海韦力公司根据酥脆食品的特性而开发生产的泡打粉，特点则和明矾泡打粉类似，做出的葱油饼不仅香酥薄脆、层次分明，而且口感不会发硬，是做葱油饼的新技术产品。

　　海韦力酥脆泡打粉未添加铝，不会造成葱油饼的铝超标，可以放心的使用！

　　做葱油饼使用酥脆泡打粉的方法很简单。

　　1、只需按照配方的比例称取酥脆泡打粉，先和面粉适当混合均匀，然后和面即可。

　　2、酥脆泡打粉做葱油饼的使用量为1.5%左右，可以根据做葱油饼的效果酌情增减。

　　3、海韦力技术部建议刚开始使用酥脆泡打粉，建议用称准确称量，不要随意添加，这样才能更好的掌握酥脆泡打粉的使用技术，做出好的的葱油饼。

　　为了让客户放心的使用酥脆泡打粉，我们可以免费给客户邮寄1袋泡打粉，让客户通过亲自试用了解实际的效果，如需要请点击下图留言！

　　正确的选择面粉是做好葱油饼的基础，面粉的选择要注意以下几点：

　　1、做葱油饼应选用中筋面粉，市场上销售的特一粉、特制粉、精制粉都属于中筋粉。另外购买面粉时也可以咨询一下卖面的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中筋面粉，比较适合做葱油饼。

　　2、海韦力技术部建议每次购买面粉不要等到用完后再去购买，而是要提前几天购买，先使用新购买的面粉，一旦有问题马上更换原来的面粉，再重新选购面粉，这样才不至于影响正常的生意。

　　通常做葱油饼和面的用水量一般为60%左右，由于不同的面粉吸水率和含水量不一样，用水量也有一定的差别，大家要根据加工习惯和面团的软硬度，适当调整和面的用水量。

　　制作葱油饼可以添加4%左右的食用油，主要是为了让葱油饼更酥脆，食用油可以直接加入面粉中和面即可。

　　做葱油饼和面添加食盐可以促进面筋的形成和改善风味，食盐的用量一般为1%左右，大家可以根据习惯适当增减食盐的用量。

　　下面是海韦力技术部总结的几点葱油饼的常见问题，谨供参阅：

　　1、使用新小麦或芽麦磨制的面粉就会造成葱油饼的发硬、不酥脆的现象。

　　2、使用高筋粉容易造成葱油饼不蓬松的现象。

　　3、油温过高或过低都会造成葱油饼的口感发硬、不酥脆。

　　4、酥脆泡打粉和食用油的使用量偏少也会造成葱油饼的口感发硬、不酥脆。

　　只需把使用酥脆泡打粉和其它泡打粉的葱油饼做一下对比，品尝一下口感，就会了解葱油饼使用酥脆泡打粉的效果！

　　海韦力技术部所提供的参考配方单位是“公斤”或者“克”，而有的用户习惯用的单位是“两”或者“钱”，可以利用下面的单位转换器进行各种单位的相互换算。